Kayısılı Zaher Pasta (Sachertorte)

Avrupada pastacılık denilince akla ilk önce Viyana ve kendine özgü pastaları gelir. Pastacılık Avusturya’da fazlasıyla gelişmiştir. Özellikle de Zaher Pasta Viyana’ya gidip tadanların unutmadığı bir lezzet. Kökeni 1832 yılına dayanan bu özel pastanın bir de hikayesi var.

Avusturyalı Prens Wenzel  bir davet veriyor ve mutfağında çalışanlardan, çok güzel ve değişik bir pasta yapmalarını istiyor. Aşçıbaşının hasta olması, bu ziyafete hazırlanan mutfaktakileri yeteri kadar tedirgin etmişken, aniden gelen bu istek karşısında ne yapacaklarını şaşırıyorlar. Henüz bu mutfaktaki öğrenciliğinin 2. yılını bile doldurmamış olan genç aşçı adayı Franz Sacher,  prensin misafirlerine öyle bir pasta hazırlıyor ki bu pasta o gün misafirleri, o günden sonra da tüm dünyayı etkiliyor. Genç Sacher, pastasının üzerinde uzun süre çalışıp ve çeşitli denemeler yaptıktan sonra,  o sırada meşhur Demer Pastanesinde staj yapmakta olan oğlu Eduard Sacher’e pastanın orijinal reçetesini teslim ediyor. Eduard bu pastayı öncelikle orada yapıp satıyor. 1876 yılında ise Viyana’da kendi aile adını taşıyan Otel Sacher’i hizmete açıyor ve o günden itibaren Sachertorte burada satılmaya devam ediyor.

Malzemeler:

• 6 adet yumurta
• 1 bardaktan iki parmak eksik toz şeker
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
• 160 gr bitter çikolata (%70 kakaolu)
• 1.5 su bardağı un

Kayısı Marmelatı İçin:

• 2 su bardağı gün kurusu kuru kayısı
• Yarım su bardağı toz şeker

Üst Ganajı İçin:

• 1 paket krema
• 1 paket bitter çikolata (80 gr)
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

1. Yumurtaların sarısı ile beyazını iki ayrı kaba ayırın. Beyazının üstüne şekeri ekleyip kabarana kadar iyice çırpın.
2. Pudra şekerini ve tereyağını ayrı bir kapta çırpıp üstüne benmari usulü erittiğiniz çikolatayı ilave edip tekrar çırpın. Yumurtanın sarılarını da ilave ederek çırpmaya devam edin.
3. Yumurtanın  beyazını yavaş yavaş karışımın üstüne ekleyip sönmemesi için aynı yöne karıştırın. Homojen bir karışım elde edince 24 cm çapındaki kelepçeli kabınıza koyup önceden ısıtılmış fırında 10 dk kadar fırının kapağını tam kapatmadan pişirin.
4. Sonradan kapatarak pişirmeye devam edin. O sırada biraz su, şeker ve kayısıları iyice yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra blendırdan geçirip püre haline getirin.
5. Ganaj için kremayı sos tenceresine koyun ve orta ateşte ılıtın. Kaynamadan ocaktan alın ve çikolatanızı içine kırıp tereyağını ekleyerek karıştırın. Çikolatalar eriyince dinlenmeye bırakın.
6. Kekiniz piştikten sonra yanlamasına ortadan keserek iki ayrı kek haline getirin. Kekin arasına marmeladı sürün ve diğer keki üstüne oturtun.
7. Son olarak her yerine gelecek şekilde çikolatalı ganajı üstüne dökün ve buzdolabına kaldırın. Soğuk servis edin.

Afiyet olsun.:)